Siroperie artisanale Thomsin

Chez Thomsin, le sirop est dans la famille depuis 1884. De père en fils, la méthode de fabrication est transmise et se modifie au fil des évolutions techniques et des connaissances acquises. Encore aujourd’hui, c’est une activité saisonnière et complémentaire au travail de menuisier du propriétaire.

En pénétrant dans l’atelier, c’est une vieille presse hydraulique du début du 20e siècle qui vous accueille. Forte de sa pression de 400Kg/cm², elle éjecte doucement le jus des pommes et des poires qui ont cuit toute la nuit. Sur les côtés, deux foyers au bois et au charbon reçoivent les cuves en cuivre et leur drôle chapeau anti-débordement. Toute l’installation est encore et complètement artisanale : ce sont les poulies qui permettent de retirer le sirop du feu, c’est la mahette comme on dit en wallon, sorte de spatule en cuivre, qui détermine la consistance du mélange. La grande louche de cuivre, le seau de bois, le large bac de refroidissement sont utilisés depuis toujours.

Ici le terme tradition n’est pas un vain mot. La cuisson d’un jour ne sera pas celle du lendemain. La pression atmosphérique, la direction du vent, la température… de nombreux paramètres influencent le résultat de presque 24h de préparation. Le sirop a une saveur unique. La haute température de cuisson (presque 300°) caramélise le sucre des fruits et lui donne tout son arôme.

Une fois conditionné dans son petit pot en verre avec étiquette dorée, le sirop sera vendu sur place, sur divers marchés régionaux, à Durbuy (Confitures Saint-Amour), à la Fromagerie du Vieux Moulin à Herve, à la pêcherie La Commanderie à Fouron Saint-Pierre…