Des brassins à base d'orge local pour un "terroir à boire"
De plus en plus de petites brasseries misent sur l’authenticité et les filières courtes. C’est le cas de la Brasserie de Rochehaut qui a résolument opté pour de l’orge de brasserie cultivée en Wallonie et labélisée « Terra Brew ». Une partie de l’orge utilisé par la brasserie de Rochehaut est même cultivé par ses soins.
Petit village situé sur les hauteurs de la Semois, Rochehaut a longtemps été connu pour ses plantations de tabac. Depuis les années 1970, la famille Boreux a progressivement mis en place une offre touristique variée comprenant un hôtel, des maisons de vacances et gîtes, des restaurants, un parc animalier, un musée agricole et un magasin de produits du terroir local : la Boutique ardennaise.
En octobre 2019, l’offre s’est enrichie avec la construction de la Brasserie de Rochehaut. “Pendant plus de 20 ans, nous avions fait brasser notre propre bière chez des tiers mais nous avons finalement voulu créer notre propre brasserie artisanale”, explique Arnaud Boreux, passionné de bière et brasseur.
Réintroduire l’orge de brasserie local
“Pour cela, j’ai suivi une formation de micro-brasseur à l’IFAPME de Liège. Nous avons rapidement choisi de maintenir une production aussi locale que possible en suivant les principes de l’agriculture en circuits courts. La preuve avec notre eau de brassage, reconnue pour sa pureté et sa douceur, en provenance d’une source locale. Et puis nous cultivons nous-mêmes une partie de l’orge et nous collaborons avec un agriculteur de Ciney qui fait pousser la même variété. Nous obtenons ainsi un volume suffisamment important pour notre production qui est transformé dans une malterie. Les résidus de brassage de nos bières sont utilisés comme fourrage pour nos bovins de la race Aberdeen Angus, dont nous servons la viande, idéalement grillée, dans le restaurant situé sous le même toit que la brasserie. Les drèches offrent un « plus » pour le goût de notre viande bovine !”
Tout le malt utilisé porte le label TerraBrew, qui est attribué à l’orge de brasserie produite en Wallonie. Ce label a été créé par l’agence wallonne « Promotion de l’Orge de Brasserie » dans le cadre d’un plan stratégique de développement visant à réintroduire l’orge de brasserie typique dans l’agriculture wallonne.
Le projet rassemble des agriculteurs, des négociants en grains, des malteurs, des brasseurs et des scientifiques. D’une part, il vise à encourager la culture locale de l’orge de brasserie. Pour ce faire, des variétés d’orge spécifiques, adaptées au climat ardennais et à la composition de son sol, sont sélectionnées. D’autre part, l’objectif est de garantir aux agriculteurs un prix équitable et leur donner les garanties de revenus nécessaires à la poursuite de leurs activités.
Brasser jusqu’à deux brassins par jour
” Une semaine sur deux, nous brassons jusqu’à 15 hl deux fois par jour. L’autre semaine, nous embouteillons. Chaque année, nous brassons ainsi quelque 4 500 hl de nos bières de Rochehaut dont la majeure partie est vendue dans notre région et au Grand-Duché de Luxembourg. En plus de nos cinq bières fixes, une bière aux fruits et une bière d’hiver, nous proposons toujours une bière saisonnière qui ne peut être dégustée que sur place, à Rochehaut”, précise encore Arnaud Boreux qui aime à rappeler le slogan de son breuvage : « un terroir à boire » !
Plus d’informations
Brasserie de Rochehaut
Rue du Palis 85, 6830 Bouillon, Belgique
0032 61 86 03 66
www.rochehaut-attractions.be
Retrouvez la carte de tous nos brasseurs sur la page dédiée “carte des producteurs”